馒头大家都吃过,但里面藏着缕缕面丝的馒头你见过吗?根据面丝颜色不同,它还有着贵气十足的名字:金丝卷、银丝卷。这款经典的京帮点心做起来也讲究,面丝不是切出来而是抻出来的,这样口感才柔顺松软又极富嚼劲,还不快来膜拜一下!
1.低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和水混合揉匀,和成基础面团,盖上湿布,醒发30分钟成基础面团,银丝卷的面丝和胚皮、金丝卷的胚皮都由基础面团做成,金丝卷的面丝则要多一步:用低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和蒸熟的南瓜泥和匀,同样醒发30分钟;
2.反复折合对拉面团,以拉面的形式,把面团拉伸成无颗粒状、手感柔顺的粗面条,继续把粗面条拉成一根根火柴粗细的细面条,就可以出条,把面条切成长约5毫米宽约2毫米的长方形条状即为内馅,做胚皮用基础面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,每个剂子约重25克,揉捏剂子让光滑的一面朝上,再擀成椭圆形;
3.把面丝放入胚皮中心,翻折包卷成枕头状,醒发20分钟到原来的1.5倍大,放入上汽的蒸笼蒸约5分钟即可。