草莓季节到啦,来做一份粉粉嫩嫩的梦幻草莓卷吧。百利甜淡奶油搭配酸甜的草莓和草莓果酱,味道超赞,快动手做起来吧!
1.草莓去掉叶子,放入清水中,撒上少量面粉,浸泡15分钟后,用清水冲洗干净。
2.蛋白蛋黄分离到两个干净的盆中,蛋黄糊中加入牛奶,砂糖,色拉油,搅拌均匀。
3.红曲粉加入少量开水化开,要搅拌到没有颗粒,备用。
4.蛋黄糊中筛入面粉,搅拌均匀。
5.蛋白分三次加入砂糖,第一次是蛋白打发出大气泡的时候加入。
6.蛋白打至发白的时候加入第二次砂糖。搅打均匀后再加入第三次。不要过度搅打
7.打至蛋白呈现小弯钩状态,即湿性发泡即可。
8.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中。用从下往上翻拌的手法拌匀。
9.将蛋黄糊倒回蛋白中,用硅胶铲快速翻拌均匀。
10.然后取出三分之一的面糊,加入红曲水,快速翻拌均匀。
11.然后将粉色面糊倒回到大盆的面糊中。拌两到三下就行。千万不要搅拌太久,不然就没有晕染的效果了。
12.将面糊倒入到铺了油布的烤盘中,烤盘是28×28的。放入预热好的烤箱中,170度约18分钟左右。
13.出炉后,撕开油布散热,盖上油纸倒扣,这个用的是毛巾面。所以毛巾面朝上放凉。
14.淡奶油,加入5克百利甜酒,打硬。
15.蛋糕上抹上一层草莓果酱,没有可以不加。
16.抹上打好的奶油,卷起的部分厚,尾部薄,将草莓根部切掉,整齐的摆在卷起的部分。
17.借助油纸卷起来。
18.用油纸裹住放入冰箱冷藏定型。
19.卷好的毛巾卷。
20.成品
21.成品
22.成品
23.成品