1.鱼段清理好切2cm厚段
2.放少许盐，生抽，料酒腌制15分钟左右。
3.下锅之前鱼两面铺上薄薄的玉米淀粉。开锅倒油两面煎至微黄之后。左右晃锅确保没粘锅。锅中再倒点儿油。放入葱姜蒜。一勺郫县豆瓣酱，一勺剁椒酱和少许生抽及老抽。加一大碗开水没过鱼面即可，放入两三冰糖。
4.大火滚开，中火炖15到20分钟左右。中间翻一次面，直到汤汁开始浓稠
5.汤汁浓稠以后淋醋，倒入香油盛盘。酱香浓郁，鱼肉鲜美。
最好是活鱼现宰，这样炖出来的鱼味道更加鲜美，鱼头不要扔，直接做一道鱼头豆腐汤。