最近不知不觉就迷上了做面包,不仅因为现在的气温适合发酵,更是因为软欧包低糖低油的特性,吃了也没有负担。 今天这款紫薯蜂蜜软欧包,没加一点砂糖,只是加了少量蜂蜜,黄油的量也非常非常少,可以说是很健康了。家里老人小孩都很喜欢。
1.首先制作汤种。高筋面粉加水搅拌均匀,小火加热,直到稍微浓稠为止,晾凉。
2.紫薯洗干净去皮切成块儿,放在蒸锅里蒸十分钟,压成泥。
3.主面团儿里所有的材料除了盐、黄油、馅料之外,全部放进厨师机和面,汤种也一起放进去。
4.可以拉出厚膜的时候,加入黄油和盐继续搅拌。
5.可以拉出较薄的膜就可以了,不用到完全扩展阶段。
6.面团整圆 放室温下自然发酵。原谅我这张图片没有拍好。大约一个小时后,手蘸干面粉,在面团中间戳一个洞,不回缩也不塌陷,说明已经发酵好。
7.面团切割成均匀的四份,整圆,盖上保鲜膜,松弛十五到二十分钟。
8.把每块小面团擀成牛舌状。
9.抹上紫薯泥。
10.我准备了两种馅儿,另外一份是烤熟的核桃加杏仁,切碎。
11.馅料均匀的铺上去。
12.先从中间捏起,再捏两边。
13.捏成中间粗两头细的形状。
14.给它整整形,整成上图月牙形状。
15.送进烤箱,选择发酵功能进行二次发酵,此时烤箱里面要放一盆儿温水。大约40分钟时,面包胚已经涨到1.5倍大,取出。
16.撒上干面粉,再用锋利的小刀割出印子。此时可以提前预热烤箱,180度十分钟。
17.面包胚送进烤箱烘烤22分钟。中途记得观察上色情况,放上锡纸,避免上色过深。
18.烤出来是那种浅浅的粉紫色,非常漂亮。吃起来带有一丝丝紫薯的清香。
1.和面时,水不要一次性放完,留10%,不同面粉的吸水性能不同,观察面团的干湿情况酌量添加。 2.发酵时要保持湿度,第一次发酵,要在容器上盖上一层保鲜膜或湿布。二次发酵用的烤箱如果是蒸汽烤箱,那么可以不用放温水。 3.烤箱一定要提前预热十分钟,不然温度达不到,面包表面熟了,里面不一定熟。 4.烘烤过程中,要随时注意观察上色情况,避免过深。 5.这款面包由于是低糖,用一般的酵母即可,不需要用耐高糖酵母。