西芹腊肉也算是一道常见的家常菜了，这道菜主要的特色就是腊肉，因为腊肉是经过腌制、熏制、晾晒几道工序加工而成的，所以具有特别的风味，吃的时候有浓郁的熏香味道，即使是肥肉的部位，也是食而不腻。 记得上学的时候，每年过完寒假，同学们返校时，南方的同学每人带上一条腊肉、熏鱼、叉烧粽子，北方同学就会带上鸭梨、各种炸酱、油炒面、年糕等，寒假过后的首月，全宿舍几乎不去食堂吃饭，因为每个人都会从家里带很多当地特色美食，再加上北方刚过完年温度还在零下，所以同学们带来的食物，都放在室外的阳台上，放一个月也不会坏，当然全宿舍会一起商量，谁带来的食物保质期短要先吃掉，哪些食物易保存，可以放到最后再吃，总之全体会制定一个，全宿舍整月在一起吃饭的方案，10个人每天在一起开开心心的吃，想起来这些还真有点青春无悔的感觉。一晃这毕业都快30年了！一不小心暴露了年龄。 说的有点跑题啦！在同学们带来的各地美食中，我还是比较爱吃腊肉的，确实是因为腊肉有一种熏烤过的香味，同学说她爸妈都是把肉腌好，经过数日的风干，然后吊起来下面用柏树、陈皮等带有香气的植物，用火点着然后不要有火苗，只是因为燃烧有烟升起来，用这个烟把肉慢慢熏烤，要经过一个月的熏制，这个腊肉才能做好，所以这样做出来的腊肉保质期比较长，肉质紧实风味独特。 其实腊肉可以和很多种青菜搭配，因为腊肉的特殊香气，可以激发出不同青菜的香气，腊肉深厚的鲜美可以被无限扩张，所以腊肉无论和什么食材搭配，都是那么的醇厚，那么的让你唇齿留香，今天我用芹菜和腊肉搭配做了一道，简单的家常菜～西芹炒腊肉，下面我来分享一下制作过程。
1.西芹洗净去掉叶子，把根部去掉，如果有老一点的筋也要撕掉，用刀斜切成3厘米的段；腊肉洗干净外表的尘土，用刀切成薄片，且腊肉时就可以看到，肥的部位透明，瘦的部位紧至红嫩；大蒜切成薄片。
2.锅中倒入油把花椒放进去炸一下，然后把花椒捞出来扔掉，只留下花椒油，
3.接着把大蒜片放进油中爆香，然后放入腊肉
4.放西芹、盐翻炒3分钟
5.出锅前淋上香油即可。
腊肉本身的香气足以激发青菜的香味，所以这道菜不需要过多的调味品，简单翻炒只要食材熟了即可。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！