今日给大家推荐的就是一道秋季必吃的鲜香美味清蒸鲫鱼,无论是日常配米饭还是下酒都会让人回味无穷的。用蒸制的方法把鱼肉的鲜味发挥到最大,况且现在也正好是吃鱼肉最适合的时节。一次蒸1-2条即可,配料只需要生姜和小葱,调味不在多在于精,所以我选的是一汁成菜的海鲜汁。海鲜汁的使用方法和蒸鱼豉油类似,但鲜味能够更入渗透在鱼肉中,同时不会让口感过于鲜而抢了鱼肉本身的鲜味。在这里和大家强调一下,无论你用豉油还是海鲜汁,都是蒸好以后再放,而不是蒸之前放,不然不仅鱼肉的鲜味会被抢走,还会有一种苦涩的口感,十分失败。
1.这些都是食材,提前准备好。(海鲜汁和蒸鱼豉油还是有区别的,但在提鲜增味上的效果是一致的)
2.新鲜的鲫鱼可以让菜市场或者超市的师傅帮忙处理,姜一半切片一半切丝。 (我个人不太会自己处理活鱼,只记得鲫鱼腹部的黑色膜要处理掉)
3.鱼背部左右划两刀,把姜片塞入鲫鱼腹中,再用小葱段垫底 (划刀是为了均匀入味,姜片去腥,小葱提鲜)
4.蒸锅水开后,放入鲫鱼,加盖中火蒸约8分钟。 (如果用电蒸汽的蒸箱也是一样的时间,要把鱼肉蒸投)
5.把盘里残留的鱼汁倒出来,然后取走垫底的葱段和腹部的姜片。
6.将切好的葱丝和姜丝均匀铺在鱼身上,泼一勺烧到8成热的油。
7.均匀淋上2勺海鲜汁(约30克),即可上桌。
8.一盘美味营养的清蒸鲫鱼就做好了,赶紧盛饭吧,完成。
1、这道菜只靠海鲜汁来调味,不需要提前腌制鱼肉,以免口感变老。 2、大量用葱姜来为鲫鱼去腥,省去了料酒的添加。 3、海鲜汁不用早放,在完成所有步骤之后添加,鲜味更浓厚。