老公是一个特别喜欢吃茄子的人，我又是一个从不爱吃茄子的人。所以在结婚前我都不做茄子，因为他喜欢，婚后我便学着做起来。今天这道烧茄子是面糊比较少的版本，吃起来同样外酥里嫩，不会有面糊的油腻，茄子肉特别厚，非常好吃。
1.茄子洗净去皮，切成滚刀块，放入淀粉，抓匀。青椒切块，胡萝卜切成菱形片备用。
2.调出一份水淀粉备用(淀粉和水的比例大约是2：3)。锅中放油，烧至8成热，将粘有淀粉的茄子放入调好的水淀粉中蘸一下，放入锅中油炸。炸好捞出控油备用。
3.保持油温将茄子全部倒入锅中，30秒左右捞出。锅中留底油，把葱姜蒜放入炒出香味儿后放入青椒，胡萝卜，加入各种调料，翻炒3分钟左右。
4.加入炸好的茄子，倒入剩下的水淀粉勾芡，待汤汁浓稠就可以出锅了。
5.这样一道好吃又简单的东北菜烧茄子就做好了
1、茄子先用干淀粉抓一下，然后再蘸水淀粉炸，这样表皮更酥脆可口。 2、茄子要炸2遍，一次定型上色，二次的高温快炸才是外酥里嫩的关键。 3、这道菜最后的勾芡很重要，其实这勾芡很简单，就是把炸东西多余的水淀粉倒进锅里炒至浓稠就好。