这款吐司是颜值与风味俱佳,喜欢巧克力的人一定会爱上它,原料中用的是天然的纯可可脂,牛奶与可可脂的搭配使巧克力的味道变得柔和且浓郁,秒杀爸爸糖的巧克力吐司,快跟我学起来吧。
1.将酵母以外的干性物料混合均匀,之后加入酵母,略微搅拌,再加入湿性物料,搅拌成团,至出膜,然后加入软化的无盐butter,打成手套膜的状态。
2.室温下松弛20分钟,拿擀面杖擀至长方形,然,具体时间可以根据面团的软硬度决定。
3.冷冻至如图所示的软硬度,按压面团不会出现反弹的状态即可。
4.接下来准备馅料,将巧克力,淡奶油,砂糖隔水加热至巧克力和砂糖融化,然后加入可可粉,搅拌至顺滑。
5.搅拌至如图所示状态后,放冰箱冷藏,备用。
6.拿出从冰箱冷冻好的面团,把巧克力酱均匀的涂抹在面团上,涂抹的长度大概是面团的1/2.放在面团的中央位置,涂抹均匀。
7.将面团的两边折叠,把馅料包裹在面团里,边边的位置用面团捏紧,拿擀面杖稍微擀一下,然后封保鲜膜放冰箱冷冻20min。
8.将面团从冰箱拿出,继续擀长,擀至长约1m,宽20cm。
9.将面团四折一次,折后如图所示,然后擀长,放冰箱冷冻30min.
10.从冰箱拿出面团再次擀长,然后四折一次,擀长,长度大约41cm,宽度21cm,然后将面团分成两份,长41cm,宽10.5cm。
11.整形:将一块面分成4个细长条,编号1.2.3.4,将1压在2上,并放至2.3之间,然后把4从3下边穿过去,并放至1.2之间,依次编下去,编成如图所示的辫子,然后反过来,将辫子对折,放入吐司盒。
12.发酵:将整形好的面团放入发酵箱进行发酵,温度35度,湿度75-80%,发酵1个半到2个小时,发至吐司盒的八分满。
13.发酵好的吐司如图所示,好盖上盖子,准备放入烤箱中烤。
14.焙烤:家用平炉,上火185度,下火160度,烤40分钟左右。
15.切片享用啦。
这个配方可以做两个吐司,模具就是平时做吐司的模具,与普通吐司不同的是它需要裹入馅料,四折两次,做出的吐司有花纹,有层次。