1.杀鱼备鱼头，沥干水分。鱼头太大可以劈开，视鱼头大小决定。（可以直接仔市场买鱼头） 葱姜蒜切好备用。饼切块备用
2.煎鱼头，最好用不粘锅。待油温7分热左右，放入鱼头煎，改用中小火煎至鱼头表面金黄后关火备用。由于鱼头较大，只做了一半。
3.铁锅炖鱼。冷锅加入适量底油，待油温5分热，放入干辣椒️、桂皮、八角、花椒、香叶炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香，加入适量酱油翻炒一下，随即加入水，加入老抽、料酒，白糖和盐调汤，放入之前煎好的鱼头，在适量加入热水，稍没过鱼头即可，盖上锅盖大火烧开转中火炖15-20分钟
4.炖好后盛出，在周报放入之前切好的饼块
炖的过程中注意火候和汤汁情况，以免粘锅，要稍多一些汤汁，因为要放饼，会吸汤