小时候见外婆用粗陶坛子淹咸鸭蛋，蛋上还用铅笔写几个数字记下日期，当时我没多想，后来才明白她这坛水不止淹一次蛋，吃几个蛋她再放几个蛋，当然吃哪个蛋要看日期哪个在先啦。外婆淹的咸鸭蛋好吃，她淹的咸鸡蛋也好吃，可惜我当年只知道吃从不想学学怎么做。这两天赶巧家里人先后拎回来两大盒鸡蛋礼品共90个，我就想试试淹咸鸡蛋，参照的就是豆果美食网上看到的方法，今天刚刚淹上，20天后才能知道效果好不好哦！
1.烧一大壶清水，烧开后放凉后倒在一个大盆里准备洗鸡蛋用。再烧一大锅水里面放入花椒、大料、姜片和盐，烧开放凉后准备最后一道工序时使用。
2.洗鸡蛋可以按这样的方法，先把鸡蛋放在大盆里，用水壶里晾凉的白开水泡几分钟，再用手在鸡蛋外壳上面轻轻转着洗洗，然后拿出来放在厨房专用纸巾上吸水，接下来再用餐巾纸一个蛋一个蛋的擦干，这样擦洗过的鸡蛋真是干净。
3.这会儿该给晾干水份的干净鸡蛋滚白酒了，把50克白酒倒入一个小碗里。将水份晾干的鸡蛋依次放入白酒中滚一下，然后拿出来小心放入淹制的坛子里，这时注意不要着急不要磕碰到鸡蛋。
4.这是烧开后晾凉的的淹蛋水
5.把晾凉的调料水倒入坛子里，因我家没有现成的坛子，就用了个大肚儿砂锅替代，记住调料水要没过蛋才行。
6.最后一步是盖上盖子，淹蛋的水溢出边口一些更好，整个容器放在阴凉通风处，二十天后可以取出煮食。
我是新手且刚刚淹上，参考的也是豆果美食网上的办法，不是原创，但是稍有改动，希望二十天后确实能吃到流油的咸鸡蛋。