有一些炖菜，明明肉是主角，却偏偏被作为配角的食材抢去风头。虽说荤素搭配让整个菜式的营养和味道更上一层楼，但有那么些食材一旦和肉类同煮，吃起来比肉还香，瞬间成为饭桌上抢手货。给大家说说几个典型的例子：香芋扣肉的香芋、小鸡炖蘑菇的蘑菇、栗子烧鸡里的栗子、大骨头炖粉条的粉条等等。相信尝过这些菜的小伙伴们瞬间明白其中的原理。今天我分享的是腐竹焖排骨的做法，腐竹看起来普通，但是它的特性决定它能与排骨相辅相成。经过一番烹煮，豆香浓郁的腐竹口感弹韧，饱含着鲜美的汤汁，每一口都好吃到停不下筷子。 腐竹是黄豆制作而成，相当于浓缩的豆浆，因为营养十分丰富而被称为'素中之荤'。腐竹含有丰富的优质蛋白和钙质，且脂肪含量低，相比起猪肉的饱和脂肪，腐竹所含的不饱和脂肪更有利于人体的健康，是适合大多数人群食用的健康食材。常吃腐竹能预防因缺钙而导致的骨质疏松症，对小孩健康发育、骨骼成长有很好的帮助。 新闻里有报道过市面上有出现不少假腐竹，有的腐一泡就散一搅就碎，有的则放了不少有害人体的添加剂，所以买腐竹时要学会鉴别。首先：好腐竹应以色泽淡黄有光泽为佳，断面应当呈现出蜂窝状空心。色泽较暗且颜色不均匀、有实心的腐竹较劣质。其次：好腐竹应当闻起来有天然的豆香味。腐竹闻起来无味，则为次品。如是有刺激性气味就万万不可买。最后：用水泡腐竹，一泡就碎或者泡几个小时也不散的腐竹都属次品或者劣质品。好腐竹能在完全泡开后不碎，炖煮时不成渣。 所以为了你和家人的健康，一定得学会挑好的腐竹哦！
1.首先将腐竹用凉水泡软，然后用厨房剪子剪一段段。
2.适量冰糖（砂糖）弄碎，倒入油中中小火融化。千万别大火将糖煮焦了。 姜去皮切丝。建议有时间的，把排骨浸泡于清水中两小时后沥干备用。
3.将排骨倒入在糖浆中翻炒到表面微微焦黄。炒糖色能给排骨上色和增鲜！
4.放入姜丝一同炒。
5.适量特鲜酱油调味。
6.倒入热开水，水量刚没过排骨即可。水重新烧开后转中火并盖上锅盖慢炖。
7.汤汁烧到只剩小半时，倒入腐竹同煮。
8.大概再煮五分钟就可以，出锅前适量盐调味即可。
9.有的人喜欢将这道菜煮得比较干，其实我感觉夏天这样吃更适合，汤汁拿来拌饭也特别鲜。
10.腐竹焖排骨
1.不要用热水泡腐竹，建议用凉水。而且腐竹不能久泡，否则容易烂口感差。 2.这道菜必须将汤汁留多一点，这样腐竹饱含着鲜美的汤汁，特别好吃。 3.喜欢颜色更丰富的，可以在放腐竹时一同放些青椒红椒。不过个人感觉这样腐竹和排骨的搭配比较原汁原味，更鲜美。