茭白用来炒菜时吸水性也特别好，不论与什么食材一起烧，都能充分吸收其它食物的汤汁，像鲜味特别足的鸡蛋，我们平时最常见的做法就是和西红柿一起炒，其实拿鸡蛋与茭白同炒，也是一道鲜味十足的好菜，吃起来柔嫩可口，配米饭吃简直完全停不下来，没有尝试过的朋友不妨试试，别只知道用西红柿去炒鸡蛋，一定要试试这个新鲜的茭白。
1.新鲜的茭白摘去叶子去掉根部，清洗干净。
2.将茭白先切成片，然后切成稍微粗点的丝。
3.红辣椒半根，不要辣椒籽，切成丝，这种辣椒不辣，用来提色提香特别好。
4.准备一根小葱，摘去老叶子，切成小段。
5.鸡蛋三个，打入干净的容器中。
6.往鸡蛋中加入一调羹水，普通的自来水就可以，用筷子搅拌均匀，这样做出来的炒鸡蛋口感蓬松又柔嫩。
7.锅中加入适量的油烧热，然后倒入鸡蛋液，一边加热一边用筷子顺时针搅动，把鸡蛋搅拌成自然的蓬松碎块，鸡蛋成型就盛出来备用。
8.锅中留底油，倒入茭白和红椒丝翻炒。
9.加入蚝油，生抽，一点点料酒，料酒的量要少一些，多了会影响鸡蛋的鲜味。
10.待茭白明显变软的时候就完全熟了，此时倒入刚才炒好的鸡蛋，放入小葱段，翻炒均匀。
11.最后加少许盐和鸡精调味即可装盘。
喜欢吃辣味的朋友，可以把红椒丝换成青辣椒和小米辣，超级过瘾； 蚝油和生抽都有咸味，最后添加盐的时候记得要减量，这道菜适合清淡，不要太咸，鸡蛋的鲜味才会充分挥发出来。