家常版辣子鸡老少皆宜， 对于辣味不苛刻的都能吃， 也特别适合深秋季节，吃进去胃里暖乎乎的。
1.鸡肉焯水之后撇去浮沫捞出，清水冲净之后沥干水分，放入生抽、盐、料酒、鸡精搅拌均匀腌制3至4小时然后裹干淀粉备用。
2.底锅放入重油，油温升至6至7成热放入腌好的鸡肉炸至表面金黄捞出备用
3.炸至金黄捞出备用
4.准备葱段、蒜、姜丝、线椒、干辣椒备用
5.大料、香叶、桂皮、花椒备用
6.底锅放入少许油放葱、姜、蒜、线椒、干辣椒、香叶、桂皮、大料、花椒炒香放入鸡肉紧接着放入生抽
7.放入生抽、料酒、老抽搅拌均匀
8.接着放入适量水，放少许盐、鸡精调味，转小火。使筷子轻轻往鸡肉表面一戳便透就算熟了
9.炒至入味大火收汁即可，捞出装盘。
注意鸡肉熟与不熟拿一根筷子往鸡肉表面轻轻一戳便透这就说明熟了，反之没熟。