我们在市场上买到的北极虾，部分虾头呈褐色或黑色，俗称'黑头'现象。我们首先要知道的是，虾的胃部不在腹部在头部！由于北极虾生活在深海，主要吃一些浮游生物，这些浮游生物本身就是褐色或黑色的，吃了这些浮游动物，胃部自然显现淡淡的褐色或黑色。特别是在吃饱的情况下，颜色会更明显。'黑头'的另一个原因是：北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞，把北极虾从二三百米的深海直接拖上船。有时由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，造成大气压力快速变化，使得虾头（胃部）破裂，未消化的浮游动物随之扩散。所以，'黑头'并不是质量问题，如果觉得吃着不放心，可以将北极虾的头部去掉再食用。
1.加拿大北极虾，在西北地区被称为籽虾，在山东周边地区被称为元宝虾，在东北等地区被称为冰虾，在上海周边地区被称为甜虾。加拿大北极虾肉质紧实，带有独特的鲜、咸、甜三种口感，因此也被称为北极甜虾。北极虾主要分布在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上产量最大、资源保护最好的野生冷水虾类。其中捕捞量最大的国家是加拿大，排名前五名的国家分别是：加拿大、格陵兰、挪威、冰岛和俄罗斯。
2.500克加拿大北极虾，室温解冻一小时左右。
3.辅料：三种鲜贝，看个人喜好，想放什么放什么；姜20克，紫皮洋葱1个。
4.生姜切片。
5.洋葱切丝。
6.贝壳冷水下锅焯水。
7.加料酒和姜片去腥，煮开后撇去浮沫。
8.煮至开壳后，捞出。
9.先把姜片铺在砂锅底部。
10.在姜片上铺上洋葱丝。
11.在洋葱丝上放上焯水后的贝类。
12.在最上面，摆上解冻好的加拿大北极虾。
13.料汁：生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1小勺、盐1小勺，搅拌均匀后浇在加拿大北极虾上。
14.盖上锅盖，中小火，焗15分钟。
15.关火后，撒上葱花点缀。
16.加拿大北极虾的籽是黑白相间的，与其它虾的红黄色不同。
17.加拿大北极虾标准吃法介绍： 1、去掉虾头； 2、拿掉虾胃； 3、吃掉虾黄； 4、吸净虾籽； 5、剥去虾壳； 6、拿住虾尾； 7、轻轻一抽； 8、一条完整的虾肉就取出来了。