牛轧糖的品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。 正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。 有时候一些食物买到固然容易，但自己动手的乐趣却是直接买到体会不到的。
1.原料准备
2.白色棉花糖在微波炉里转一分钟，与花生等坚果混合搅拌。
3.搅拌好的棉花糖和奶粉混合揉一揉。
4.放入容器中，放入冰箱冷藏20分钟。
5.冷藏后从冰箱拿出。
6.切成小块，装进保鲜盒，放入冰箱冷藏，随吃随取。
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