第一次看到这道菜的时候觉得这道菜很清爽，豆角翠绿茄子油亮，就凭它的'美貌'把我征服了。而且这道菜营养丰富，有益身体健康。
1.茄子切长条，加1勺盐腌渍10分钟。
2.豆角也切长条。
3.茄子出水后挤出水分。
4.蒜切片，姜切丝。
5.热锅放油，油多一些，豆角沥干水分，放入豆角炸至表皮起皱微黄。用漏勺盛出备用。
6.茄子也一样放入锅中炸至表皮微黄，用漏勺捞出备用。
7.调一个料汁：1勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺鸡精、1勺淀粉，再加5勺水。
8.多余的油倒出，锅中留底油，下入姜蒜炒香。
9.再放入豆角和茄子翻炒。
10.淋入料汁，翻炒至料汁收干。
11.起锅装盘，可以开吃了！
油炸的时候要沥干水分，避免油星乱溅。毕竟爆油的事谁都头疼。