70%中种吐司

－ 准备食材 －

• 中种面团
• 高粉 175克
• 水 80克
• 蛋清 30克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高粉 75克
• 水 40-50克
• 盐 2克
• 糖 15克
• 黄油 15克

－ 步骤 －

• 1.先把中种面团揉好，成团、基本光滑就好（手抖水多了10克，大家按配方就行，我在主面团扣了10克）

• 2.盖保鲜膜冷藏发酵17小时以上，这个是大约22小时的效果，中间蜂窝状

• 3.加入主面团除黄油以外的所有材料，可以用刮刀翻拌一下，厨师机揉5分钟后加入黄油

• 4.继续揉10-15分钟出膜

• 5.等分成三块，醒10分钟

• 6.滚圆松弛5分钟

• 7.擀成牛舌状

• 8.自上而下卷起，再松弛5分钟

• 9.第二次擀卷

• 10.自上而下卷起

• 11.3个放入吐司盒

• 12.38度85%湿度，二发1.5小时至7-8分满

• 13.加盖烤180度40分钟

• 14.出炉后立即脱模，侧放晾至温热后装袋

• 15.第二天的早餐，非常柔软

－ 小贴士 －