拔丝红薯，几十年的经典菜，饭馆里就别想了，没有，想吃只能自己在家做。说起这个拔丝红薯， 肯定会勾起一些人童年的回忆，小时候跟着大人去吃酒席，小孩子吃得最欢的就是它。 拔丝红薯，即使是现在也受欢迎，好多人说做不好，其实要点就一个'炒糖'，颜色一变，密集小 泡一鼓起就成了，过早粘牙不拉丝，过晚发黑发苦。 做拔丝红薯，建议用不粘锅。文中用的是卡特马克麦饭石不粘锅 ，本次使用体验：防钢铲，有深度导热好，不沾油烟少，内外都好清洁
1.准备一下所需的食材。红薯有红瓤和白瓤之分，相对来说，红瓤更面甜。糖，可以用绵白糖或冰糖。糖的量根据个人喜欢，喜欢咔咔脆口感的糖多放点，挂的厚些，喜欢拉丝微硬口感的，这个量刚刚好
2.红薯的处理。红薯用削皮刀去皮，然后冲洗干净，再用厨房纸擦去水分。红薯滚刀切块，也可以切方块。滚刀切红薯的好处：炸后薄的地方微焦，厚的地方软面。要点：切好的红薯不要洗，以免入油锅溅着
3.在卡特马克不粘锅里倒入炸油，烧至底部冒起密集小泡，倒入红薯中火炸。炸红薯这一步，建议用不粘锅，这口锅，导热好，油烟少受热均匀，红薯的形状和颜色好
4.炸制的时候做一下准备：装红薯的盘子要抹一层植物油，这样拔丝红薯入盘就不会粘盘子了
5.红薯炸的时候时不时地要用饭勺推动，以免一面糊了，另一面还没熟透。炸到红薯表面金黄有薄薄一层硬壳的时候，就可以捞出控油了。检查红薯是否熟透：筷子能扎进去就是熟了。不要炸太软，拔丝的时候红薯形状不好
6.炒糖。锅内加入两勺植物油，倒入白糖炒至融化，先中火后小火
7.这一步非常重要：炒到糖变色，密集小泡一鼓起，立马离火。图中离密集小泡还差一点点，来不及了没拍到。 炒糖：糖炒的火候不够会粘牙不拉丝，炒过了发黑发苦
8.快速倒入炸好的红薯翻拌几下，立刻装盘上桌，跟上一小碗凉白开蘸食。趁热夹起红薯，拉丝， 入水蘸一下再吃，糖脆夹着红薯的软面，真是令人陶醉。
9.红薯的经典做法，你学会了吗