口味和周黑鸭的很像，不可能和店家百分百一毛一样的配方！自己在家里做就图个干净方便（我这个配方的量是做一个砂锅大小的量，大家适量增减）素菜一定要和肉一起卤这样才香，我试了同样配方单独做素菜，虽然也好吃，但是感觉还是差点啥！
1.先把辣椒花椒香叶桂皮罗汉果等香料用清水泡五分钟，需要卤的肉类食物用水焯熟，我这个大小的砂锅卤了6鸭爪5鸡爪4鸭胗。（素菜我是卤了几片豆干和4节莲藕，荤菜卤好后再卤素菜）
2.不想放一大汤勺（吃火锅的那种汤勺）老抽的可以用冰糖熬一小碗糖色，这样老抽可以放七八分满的汤勺量，这个锅适合的生抽和老抽的比例大概在3:1左右。
3.将泡好的香料丢到砂锅里（炒锅奶锅都可以），老抽生抽（糖色水）冰糖啤酒也一起放进去混合成一锅。难入味的食材先进去卤（鸭掌，猪蹄等）不需要额外放盐！！！液体要刚好浸泡到食材，如图三，如果不够就加啤酒，最好不要加水（如果要放水，水量最多为啤酒的一半）风味会变淡
4.一锅乱炖之后，到卤汁剩1/3时候就可以把肉类盛出来了（如果没有啥素菜要卤制可以直接将肉煮到汤汁收完，这样味道会更重口更麻辣）时间大概是20～30分钟左右，我因为藕片和肉一锅放不下才分开卤的，如果素菜比较少或者锅够大，汤汁1/3时将素菜一起放进去煮
5.在还有一点卤汁的时候放切好的藕片进行卤制，如果素菜太多（藕片，豆干，海带，土豆，毛豆等）可以适量加一点盐，将素菜煮熟，汤汁快干就可以出锅了！
6.这就是成品了！味道确实和周黑鸭的差不多，麻辣带点甜，藕片还有一点绝味的感觉…确实还不错，可以试试
花椒和干辣椒一把的量做出来的是普通麻度辣度（具体看你用的是哪种辣椒），具体用量看你自己接受程度，自己调节！想吃甜辣口明显的冰糖的量自己多加一点，或者放一勺甜面酱，我这是微甜（两块碧根果大小冰糖和一小碗糖色水）