莲藕有润燥的功效，秋季北方天气干燥，多吃莲藕，有助于缓解皮肤干燥，还能起到润肺清肺的作用。 今天的这道炝拌做法极其简单，又香脆可口，既是开胃菜，又是下饭佐酒小凉菜，经过炝拌，又不会太凉，正是适合现在这个初冷的天气食用。
1.九孔藕去皮，冲洗干净。
2.藕去皮，洗净，切成均匀的小丁。
3.令藕丁不发黑的小秘诀，在焯水时，加一汤匙白米醋，焯出的藕丁白嫩嫩的，口感更爽脆。
4.藕丁入锅中焯烫四十秒，藕丁入锅后，心中默数四十下，待藕丁变成半透明状，捞出。
5.马上放入凉白开里过凉，这也是使藕丁更脆爽的一步。
6.准备红椒圈，大蒜瓣用刀拍碎，再切几刀。
7.油热后先放红椒圈、蒜碎炒出香味，放入蚝油，煸炒十下。
8.加入白糖炒至融化。
9.藕丁控干水，入锅翻炒片刻，关火，继续翻炒入味。
10.最后烹入香油，翻炒均匀即可出锅，一道脆嫩爽口，营养开胃的小菜就做好了。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
记得选藕时，尽可能选择完整的藕节，以免里面进去泥水变得发黑，影响食欲。 藕丁先切三刀，再切成竖条，这样比较好切成型，不容易碎。 凉白开可以提前放进冰箱冷藏，使用时效果更好。