戚风并不等于气疯，绵软好吃的戚风杯子蛋糕，做法其实没你想的那么难，只要配方合理，手法正确，基本零失败，下面来分享它的配方及做法。
1.准备食材，并用厨房秤秤重。
2.将蛋白和蛋黄分离。
3.将蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖打匀至无颗粒。
4.分两次加入玉米油，第一次加入油打至无油花，再加下一次，打至无油水分离。
5.加入牛奶搅拌匀。
6.筛入低粉。
7.画之字法，将其翻拌均匀至顺滑，放一边备用。
8.蛋白中挤入几滴柠檬汁，打出粗泡，加入三分之一的白糖。
9.打出细泡，又加三分之一的白糖，打至细腻的泡沫，再加入剩下的白糖。
10.打至干性发泡，提起打蛋器，呈直立的短尖角即可。
11.舀三分之一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法，将其拌匀(不可画圈，以免消泡)。
12.将拌匀的蛋白蛋黄混合糊，倒入剩下的蛋白糊中，用同样的手法翻拌均匀，呈细腻顺滑的状态。
13.蛋糕糊制作完成，将其装入纸杯中八分满，轻振几下，撒上芝麻，共做了九个，摆放烤盘中。
14.将烤盘送入150度预热好的烤箱中下层，上火125，下火115烤40分钟，再改上火130，下火120烤10分钟上色。
15.这是烤至25分钟时的样子。
16.出炉了！
一、打蛋白时，打蛋器和装蛋白的容器不能有油和水，否则不易打发。 二、低温烘烤，烘焙温度和时间仅供参考，具体要根据自己烤箱性格而定。