酸辣凉粉，川菜经典凉菜，开胃解腻，尤其适合广东的夏天。
1.准备食材
2.淀粉和水按1：4.5的比例调成水淀粉。
3.小火边煮边用筷子搅拌，直到淀粉完全成为透明胶状
4.将煮好的凉粉倒在容器里，放入冰箱冷藏至完全冷却
5.冷藏好凉粉的制作就完成了。倒出来切成条状，在倒入调制好的调料即可
6.将调料倒在凉粉上就好了 油辣椒方法如下：辣椒粉加芝麻和食盐和好，油烧至8成热时倒入辣椒粉。取1调羹辣椒油，加入姜蒜末，4调羹味极鲜酱油，1调羹醋，半调羹白糖，再放入葱花和拍碎的炸花生粒。调料就完成了。
煮凉粉的时候一定要一直搅拌，避免胡掉。