素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花，做法和用料都有些相似。不仅色泽红亮，而且咸中带辣的滋味尤其香浓，是下酒的好菜。 做盐煎肉，我觉得青蒜和豆鼓都是不可缺少的，虽然两样都是配料，但少了他们提味，总会逊色几分，只有当他们的气息混合在一起，那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候，这道菜才真正的鲜活起来。
1.备好所需食材
2.五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片
3.锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下
4.加少许盐，反复煎炒直到肉片出油
5.此时加入郫县豆瓣
6.再加入适量豆豉
7.翻炒至炒出红油
8.放入青蒜片，迅速翻炒几下
9.闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味
1. 选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉； 2. 郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少； 3. 豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用； 4. 青蒜炒断生即可，不需要加热太久。