产自日本的多春鱼，因肚子里全年都有鱼籽，故名多春鱼。多春鱼的营养价值非常高，肉质细嫩、易消化，健脑护肤又润肠，适合小孩老人食用。
1.清理多春鱼：将多春鱼腮部划开一条小口，连腮带肠子一起抽出来扔掉，再把多春鱼冲洗干净。
2.处理好的多春鱼控水，放入葱丝姜丝、料酒、盐，腌制20分钟。
3.锅中倒入少许油烧热，将腌制好的多春鱼裹上蛋清，双面煎5分钟。
4.出锅撒少些黑胡椒粉调味，开吃！
1.油温高煎鱼不易破坏外形，先把一面煎熟，再煎另一面，避免反复煎。 2.海鱼自带盐，不需要单独添加。