六寸森系小蛋糕

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 25克
• 牛奶 30克
• 细砂糖（蛋糕） 35克
• 淡奶油 300克
• 黄桃 6块
• 装饰橙子 3片
• 装饰物 适量
• 细砂糖（奶油） 30克

－ 步骤 －

• 1.牛奶放入油内，搅打乳化

• 2.乳化后的状态

• 3.加入三个蛋黄调匀

• 4.筛入低筋面粉和玉米淀粉，划Z字拌匀

• 5.蛋白中滴入几滴柠檬汁，高速打发至出现大鱼眼泡，加入10克糖，继续搅打

• 6.打发至出现小鱼眼泡加入10克糖继续打发

• 7.出现比较细腻的泡时候加入最后10克糖打至硬性打发

• 8.提起打蛋器，蛋白出现直立尖角

• 9.去三分之一蛋白放入蛋黄内，炒菜式翻拌

• 10.将拌匀的蛋糕液到入剩下的蛋白内，以同样的手法翻拌，动作要快要轻，不能消泡

• 11.拌匀后20CM高倒入6寸活底模内，轻震几下

• 12.烤箱130℃烤50分钟

• 13.发起的状态，烤烤好后倒扣放凉

• 14.冷却后切成三片

• 15.黄桃切丁备用，同时淡奶油加入30克白砂糖打至8成发

• 16.淡奶油抹面，外围挤一圈奶油，中间铺上黄桃，以此类推，三层处理好，奶油抹面

• 17.装饰上橙子薄荷等冷藏即可

• 18.细节图

－ 小贴士 －