苏式月饼是一层一层手工做出来的酥皮，制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的是猪油，所以苏式月饼闻起来就有一股浓浓的酥香味，怪不得连诗人苏轼都忍不住要夸一夸： '小饼如嚼月，中有酥和饴'，'饴'就是麦芽糖，'酥'就是所说的起酥的酥油。
1.馅料先准备，把调料都加，然后用手抓几下，到肉馅黏糊糊的就可以了，当然我不想洗手，所以带着手套抓的
2.先制作油皮，材料混合，猪油是固态的
3.揉成一团后，用搓面包面团的手法，揉出膜
4.密封放冰箱冷藏松弛
5.做油酥，猪油也是固体，面粉包裹猪油
6.油酥也是密封放冰箱冷藏
7.松弛好的油皮，包油酥，这是大包酥
8.封口朝上
9.擀成大片
10.三折折叠
11.松弛15分钟
12.拿出先按压
13.再擀成大片状
14.从上往下卷起
15.最下面喷点水，揉搓均匀
16.分35克一个左右 12个大概
17.中间按压，卷起来，压平
18.擀片
19.包入馅料，馅料做好后提前冷藏了一段时间，会容易包一些，虎口推着包好
20.最后多出来的一点揪掉
21.用色素染色，印
22.印上印章，放入提前预热好的烤箱里面，190度20分钟。
23.一层层酥，趁热吃更好吃
1、用大包酥的方法做的，不需要像蛋黄酥那么多层 2、擀片的时候要撒手粉，容易擀平，擀薄 3、肉馅不能打水，不然不好包，肉馅我是提前放冰箱冷藏了一段时间，包起来方便 4、吃不完可以冷藏或是冷冻，要吃的时候再回烤10分钟