经典老面包

－ 准备食材 －

• 液种部分
• 高筋粉 50克
• 水 80克
• 耐高糖酵母 0.8克
• 主面团
• 高筋粉 1000克
• 全蛋液 240克
• 酵母 14克
• 液种 100克
• 水 200克
• 细砂糖 300克
• 盐 8克
• 黄油 40克

－ 步骤 －

• 1.将面团打至手套膜

• 2.发酵至二倍大

• 3.分割9份，大约110左右

• 4.取一块擀瘪，翻面横过来

• 5.从上卷起，收口收紧

• 6.松弛10分钟左右，再擀长，一端打卷

• 7.像这样卷起

• 8.短的一头塞进圈里，另一头从圈下面穿进去再翻出来再翻进去

• 9.像这样

• 10.最后的现状，只要做成每个花样一样就行

• 11.摆好烤盘里

• 12.发酵二倍大

• 13.风炉150度15分钟转140度10分钟即可

－ 小贴士 －