长江鳗鱼、秋浦石鳜红烧烧

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没有故事，就是好吃！

方凯rzpb

－ 准备食材 －

• 长江鳗鱼 1条
• 糖 30克
• 油 30毫升
• 葱花 适量
• 姜片 6-8片
• 老抽 半勺（5ml）
• 生抽 1勺（10ml）
• 蜂蜜 1勺（10ml）
• 白胡椒粉 2克
• 鱼露 1勺（10ml）
• 黄酒 2勺（20ml）
• 味极鲜 半勺（5ml）
• 耗油 半勺（5ml）
• 葱节 适量

－ 步骤 －

• 

  1.长江鳗鱼处理，整条开水烫1分钟，捋去表皮黏液，带内脏切断，洗净擦干水份待用。

• 2.降9种调味料放入碗中搅拌待用。

• 3.起锅烧油，放入姜片葱节爆香，加入开水大约1升。

• 4.放入调料汁，煮开搅拌熬制2分钟左右。

• 5.将鳗鱼段或鳜鱼放入锅中，开大火煮开。转至中火盖盖，10分钟左右略加搅拌或翻边以防粘锅。

• 6.汤汁煮至露出部分鱼段时，转大火收汁，这时可放入毛豆，毛豆是提鲜圣品。

• 7.根据喜好留汤汁装盘，撒入葱花开吃。

• 8.秋浦石鳜，烧法相同，不同的是锅，烧鳗鱼段用的是铸铁锅，石鳜用的是中华炒锅。调料大多选择李锦记。