烤8寸胚的话 鸡蛋用5-6个均可
1.制作蛋黄糊： 1、蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解； 2、再加入水搅拌3分钟左右至乳化状态后，再加入油搅拌均匀； 3、加入过筛后的面粉，Z字搅拌至粉末消失基本无颗粒即可。 PS：请勿过度搅拌，以免面糊起筋！
2.制作蛋白霜： 1、加入三分之一的白砂糖，用电动打蛋器打出大泡； 2、再加入三分之一的白砂糖打至很多小泡； 3、最后加入三分之一，打发至8分发左右。 PS：蛋白不可打发的过干！
3.混合蛋白霜和蛋黄糊： 混合之前就可以将烤箱预热至160℃。 1、先将蛋白四分之一加入蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白； 2、再加入剩下的蛋白的一半，翻拌均匀至无蛋白； 3、最后加入剩下的蛋白，翻拌均匀至无蛋白。
4.烘烤： 蛋糕糊倒入烤模内，轻震几下送入烤箱，温度转至140℃，温度计实际显示温度150度。(得根据烤箱的脾气控制火候)烤55分钟。 PS：制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
5.出炉： 在厨台上30cm高处自由落体摔两下，然后立刻倒扣在烤网上，放凉再脱模。 PS：摔两下可瞬间将内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下回缩。 脱模时，先用脱模工具或小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，手一顶就可以了，活底也用工具划一圈就掉了(不沾模除外)。
6.奶油和糖的比例 6寸:400g+30g
7.6个鸡蛋的配方 可以做19-20个纸杯蛋糕 纸杯尺寸50mm*39mm
8.17-18个纸杯蛋糕 至少需要400-420ml淡奶油 30-35g糖。每杯转两圈半最好看。