国庆回程几天了，小编似乎还找不着状态，早早起来一脸懵，对早餐吃什么毫无概念，这不今天迷迷糊糊下来发觉再不做早餐就得迟到了，于是翻开冰箱，发现了一根长茄子，灵机一动，搭配家里带来的青椒，来一道快手美味的茄子青椒鸡蛋饼吧！
1.将茄子清洗干净，切成细丝，放入盆内；
2.辣椒清洗干净也切成丝，喜欢吃辣可以用线椒，不能吃辣可以换成菜椒或者不放；
3.将茄子丝、辣椒丝均放入盆内，再往盆内放入一半盐，与茄子搅拌均匀；
4.放置片刻，杀出茄子里的水份，然后攥干水份备用；
5.往盆里磕入鸡蛋，调入糖、剩余的盐、胡椒粉，搅拌均匀；
6.再少量多次倒入面粉；
7.并搅拌成粘稠的面糊状；
8.起锅往电饼铛里刷上一层薄油，倒入面糊，用筷子整理并平铺至锅底；
9.煎至2面金黄即可出锅。
1、调味料请根据材料份量和自身口味相加减； 2、煎饼时建议中小火，火力太猛容易烧焦；