1.红豆提前一夜用水浸泡,沥干水分后倒入高压锅,加入5-6倍的水炖煮30分钟,煮至开花
2.煮好的红豆用搅拌机搅打细腻,喜欢有颗粒感的,直接用勺子压碎即可
3.不粘锅里倒入红豆泥、50g无盐黄油,中小火炒至油份吸收,再加入80g细砂糖和20g蜂蜜,炒至豆沙细腻、不沾刮刀,即可起锅晾凉备用
4.大碗打入两个鸡蛋,先加30g细砂糖,用蛋抽打散
5.再加入10g蜂蜜、10g玉米油、30g牛奶搅拌均匀
6.筛入100g低筋面粉、2g泡打粉、10g奶粉
7.用一字搅拌法来翻拌至无干粉状态,放入冰箱冷藏静置30分钟
8.准备一块湿毛巾用于降温,不沾锅小火加热,用手离锅10cm能感受到热量后,将锅放在湿毛巾上,然后锅里倒入一大勺面糊,形成一个圆
9.锅放回炉灶继续小火加热,面饼表面产生大量气泡并凝固后,用铲子翻面继续煎20s,即可出锅晾凉
10.煎好的饼皮涂抹上红豆/芋泥馅,再盖上另外一张饼皮捏实边缘,铜锣烧就做好啦
1、用普通锅煮红豆的话,先大火煮开,再转小火炖1-1.5小时; 2、一字搅拌法,是用蛋抽搅拌面糊时,通过画“一”字来拌匀面糊,这样面糊才不容易起筋;冷藏后若面糊状态太粘稠,可适当加入10-20g牛奶调节至可流动状态; 3、若饼皮上色过深,表示温度过高,锅需放在湿毛巾上先降温。