曾经到山东出差,有幸品尝了当地的鲅鱼饺子,感觉一下子就喜欢上了这个美食的味道! 鲅鱼水饺,以新鲜鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜调制而成,鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒。
1.鲅鱼一条,洗净后晾干水分。
2.从背部切开,去掉内脏,去掉鱼鳃;用刀把鱼肉刮下来。
3.刮下来的鱼肉,用刀在案板上碾成鱼茸。
4.鱼茸碾压到细腻,没有颗粒感。
5.准备好五花肉馅,加入肥瘦相间的五花肉馅,会让鲅鱼馅不那么柴,而且可以去腥增香。
6.葱蒜姜切成末。
7.五花肉、鱼茸、葱蒜姜末混合,按照一个方向搅动。
8.提前准备小碗,开水泡一下花椒,冷却后的花椒水分三次加入馅料,边搅拌便边加入,水量基本一斤肉四两水的比例,水打馅可以让馅料变得更鲜嫩,而且花椒水有去腥的功效。
9.打入一个鸡蛋,可以让馅料更顺滑。
10.新鲜韭菜洗净后晾干水分备用。
11.韭菜切碎,吃饺子的韭菜需要切得尽量碎一点。
12.肉馅加入生抽、胡椒粉、香油调味,这个馅料不需要把颜色弄得很重,根据口味轻重用食盐调整咸度。调整好以后,把切好的韭菜一起搅拌。
13.调整好味道的馅料,按照一个方向继续搅拌,直至肉馅和韭菜完全混合均匀。
14.开始包饺子咯,饺子皮不要太大,面也不要太硬的哦。
15.根据自己习惯的方式,包出自己的一片天地。
16.整整齐齐的等待下锅。
17.饺子开水下锅,注意搅动不要粘底,也不要在搅动的时候把饺子捅破了,开三次锅就可以捞了。
18.雨后的秋天,新鲜的蔬菜闲的格外的诱人。
19.看起来好像不是很辣的样子。
20.红配绿。。。。
21.来点香菜。
22.与蒜泥一起调成蘸料,一个字,香!
搅拌馅料的时候按照同一个方向搅动,不要来回搅拌哦。