秋风起,蟹脚痒,又是一年吃蟹日!蟹脚痒不痒不知道,想吃蟹的心倒是一直痒痒挠。如何蒸蟹、如何拆蟹相信大家都很拿手了,今天带来江南名菜腌醉蟹(附带祖传BGM),只需掌握腌汁的调配和螃蟹的预处理,在家就能轻松炮制!走一个呗!
1.清洗螃蟹,挑选四脚有力、肚脐尖儿发红(膏满)、肚脐和后盖连接处饱满的蟹,刷洗干净,放入清水中静置1小时;
2.制作腌汁,将白糖、八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶、生姜、生抽按比例混合,煮开冷却,加入花雕酒、白酒、小青柠调匀;
3.生醉法:螃蟹放入高度白酒中浸泡30分钟后捞出,放入腌汁,冷藏浸泡2~3天; 熟醉法:螃蟹上锅蒸制12分钟,放入腌汁,冷藏浸泡4~6小时。