'蒋侍郎豆腐'的来历： '话说，某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。 蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：'古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。'谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。 于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为'蒋侍郎豆腐'。'
1.虾米洗净提前泡发，泡发的过程中也洗几次，避免太咸。
2.老豆腐冲水，切长方形厚片，厚度约3厘米左右。
3.小葱切长段，葱白和葱叶分开。
4.水淀粉调匀备用。 酒酿用网筛过滤掉米粒，留酒酿汁。 调料汁：7汤匙酒酿汁、3汤匙生抽和7汤匙清水混合搅匀备用。
5.平底不粘锅放入1大勺猪油，开中火。
6.猪油化开后，放入豆腐煎。
7.煎好一面后翻另一面，使两面都煎黄。
8.泡发好的虾米沥干水，和葱白一同放入锅中炒匀。
9.倒入调料汁，小火煮开后再稍煮片刻。
10.倒入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。 撒入葱叶段，出锅装盘。
11.古人为其三折腰的豆腐。
12.成品～