白切鸡是比较出彩的一道凉菜，今天用鸡腿代替整鸡，用简单的操作方法，制作出适合家庭烹饪的快手做法。
1.鸡腿去骨，用料酒、盐、黑胡椒腌制半小时。
2.腌好的鸡腿肉用锡纸卷成卷，放入沸水里煮15至20分钟左右。
3.煮熟的鸡腿卷迅速放入冷水中，并放入冰箱冷藏一小时。
4.混合调味料：香菜碎、大蒜碎、小葱碎、小米椒碎、白糖、蒸鱼豉油、耗油、香油、鸡精混合并搅拌均匀。
5.冷藏过的鸡腿卷撕去锡纸，鸡腿卷切成片，摆盘，浇上调味汁。