鱼香肉丝在川菜饭馆是点菜率最高的菜品之一。和麻婆豆腐、宫保鸡丁一样，在国内乃至国际上，是很多人对川菜印象最深的几道菜。 和麻辣、香辣、酸辣一样，鱼香其实是四川菜系中的一种传统味型， 除了鱼香肉丝、还由此衍生出了鱼香茄子、鱼香萝卜、鱼香烘蛋、鱼香熘鸡块等菜肴。 正如蚂蚁上树里没有蚂蚁，翡翠白玉豆腐汤里没有翡翠和白玉，传统的鱼香肉丝里也没有鱼。鱼香的鱼指的并不是鱼肉，而是用泡红辣椒、葱姜蒜、糖、盐、酱油等调味料调制而成的口味。成品的鱼香肉丝色泽红润鲜亮，酸辣甜适中，是一道名符其实的下饭菜。 寻常做法的鱼香肉丝里并没有鱼，但是今天来自花舍的区域总厨贺厨为我们带来的这道鱼香肉丝可是有货真价实的鱼肉的哦~有鱼的鱼香肉丝，有兴趣的速速收藏~
1.准备配菜。切好木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、笋丝备用。
2.里脊肉切丝，加入盐、鸡精、鸡粉、料酒，再放入蛋清和生粉，搅拌均匀。这样做的好处一来腌制入味，二来可以是肉的质地更嫩。
3.鱼肉切薄片后再切成丝，放入料酒去除腥味，加入盐，搅拌均匀后用清水冲洗干净，用厨房纸巾印干水分。
4.鱼肉切薄片后再切成丝，放入料酒去除腥味，加入盐，搅拌均匀后用清水冲洗干净，用厨房纸巾印干水分。
5.锅中烧水，将木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、笋丝放入锅中焯水一分钟，捞出沥干水分备用。
6.起锅烧油，烧至四成热，放入腌制好的里脊肉丝、鱼丝、至七成熟捞出。
7.锅中烧油，放入姜片、蒜片、葱花爆香，加入泡椒酱、加入清水。
8.加入糖、鸡精、味精、鸡粉、生抽、陈醋，放入提前备好的蔬菜丝和肉丝翻炒。
9.加入淀粉、香油。
10.出锅装盘。