秋天吃些猪肝补补铁呗！喜欢吃又嫩但是又炒熟了的猪肝，不喜欢迟那种老老的，嚼的都费劲的猪肝。试试这种做法吧！嫩嫩的！
1.猪肝清洗干净以后，用清水浸泡5-10分钟，浸泡干净后再冲洗干净，切成薄片，如图放入盘中。
2.然后倒入适量料酒，浸泡腌制一会，去腥，不可省略，这也是猪肝嫩的方法之一。
3.期间可以将韭菜挑去黄叶，然后清洗干净，沥干水分，切段备用。如果有老根的话，切去一点老根。
4.切好以后，就可以开始在干净无水锅里倒入玉米油，开大火将油烧热。
5.将腌好的猪肝，倒去多余液体。放入锅里，迅速进行翻炒。
6.翻炒到猪肝几乎完全变色即可。
7.然后盛出备用。
8.锅里留底油，下姜片，开大火，略微翻炒。爆香。
9.倒入切好的韭菜段，开始翻炒。
10.翻炒1-2分钟，直到韭菜颜色变深，变软，炒熟以后。
11.再倒入之前炒好的猪肝，一起翻炒。
12.翻炒1-2分钟，就可以加盐调味，盐量根据自己个人口味调节。翻炒一会炒匀，入味。
13.最后加入一点点鸡精，提鲜，也可以不加。翻炒一会，炒匀后即可关火。
14.装盘。
15.开动！
1、步骤不可省略哦，不喜欢料酒的话只能换方了。2、猪肝爆炒，不需要炒太久，猪肝炒到变色即可。3、按步骤来操作哦！