各种糖果色系的馒头,简直可以媲美马卡龙啦!这种一次发酵的馒头其实很简单的,这次一共做了7种,有些麻烦,但是确实好看,大家可以少做几种颜色
1.准备调色的原料:图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜
2.紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以,压成泥;甜菜根加水用料理机打碎或者用刀剁碎泡水,过筛;蝶豆花用热水泡出颜色,过筛;菠菜加水用原汁机或者料理机打碎,过筛
3.200克面粉加入10克糖、2克酵母
4.加入100克水
5.用厨师机或者手揉,至面团光滑,图片是厨师机2-3档揉了5分钟
6.搓成长度约35cm的长条
7.用刀切成12小块,要切宽一点,不然发酵后容易倒
8.用手往里捏一下,整形成一个小方块,可以左右手一起弄,我的右手拿着手机呢
9.南瓜面团:200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水;紫薯面团:200克面粉+50克紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水;因为南瓜、紫薯含水量不一样,大家根据面团实际软硬程度调整水量
10.蓝色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水;粉色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜根汁,甜菜根面团容易褪色,颜色可以稍微深一些
11.绿色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁;黑米面团:200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水
12.将整形好的小面团直接放在硅胶垫上,等待发酵,现在是夏天,基本上半小时就好了,冬天需要延长时间。体积变成1.5-2倍大,用手轻按表面,马上回弹就说明发酵好了
13.蒸锅冷水上锅,水开蒸6-8分钟,关火焖5分钟
14.内部组织
1、馒头面团基本配方:500克面粉➕250克水(冬天加10-20克水)➕酵母5克(夏天可减至3克),水不要一次性加入,根据面团吸水性调整 2、糖即可以调整口味,也可以帮助发酵,一般500克面➕20-40克糖,当然也可以不加 3、一次做多种颜色确实太累,不过馒头吃不完冷冻一个月没问题,吃前直接蒸(蒸熟冷却后装袋冷冻) 4、也可以用果蔬粉来做不同颜色