在人们的日常饮食中，总少不了会吃上一些诸如香菇、木耳、鲜蘑之类的菌类食物，其浓郁得可与肉类食物媲美的风味，一直都很受人们的青睐。在众多菌类食物中 ，杏鲍菇食物非常喜欢吃的一种。杏鲍菇素有'平菇王'之称，其菌肉肥厚，质地脆嫩，而且4元钱一斤的价格也非常实惠。
1.将杏鲍菇清洗干净，然后用刀切成厚度约0.5cm左右的片状，接着在杏鲍菇两面切成十字花刀，这样杏鲍菇更容易入味。
2.将青、红辣椒清洗干净，然后切成滚刀块；姜切成片状；蒜去皮后，用刀刀侧面将其拍松散一些即可，不用切碎。
3.准备三杯料汁，第一杯30ml生抽和5ml老抽混合到一起，第二杯香油35ml，第三杯清酒50ml，如果没有清酒的话用米酒代替也可以。
4.锅中倒入香油，这里一定要使用小火哦，由于香油的燃点比较低，火候过大香油很容易变苦。然后放入姜片和蒜瓣，翻炒几下。
5.放入杏鲍菇，煎制表面微黄后，翻另外一面继续煎。
6.两面均煎制金黄色后即可。
7.锅中倒入第二杯和第三杯料子，将其大致翻炒均匀，然后盖上锅盖，焖2分钟左右。
8.放入切好的青、红辣椒，将其翻炒均匀，然后盖上锅仔再次焖30秒左右，即可关火盛盘。
9.成品！