一款加入鱿鱼、豌豆苗、泡菜、辣椒酱的韩式炒饭,味道很是不错,简单易做,家庭版韩味饭,偶尔给你家餐桌换个型、添个味,也还挺好的,各位吃客,不妨试试吧! 因为加入了一些鱿鱼粒,使其有了海鲜的味道,调料除了泡菜还有韩式辣酱,韩式辣酱的加入改变了炒饭单一的味道,让味道更加有层次。从健康和口感的角度考虑,我还加入了一些豌豆苗。总之就是在加入泡菜和韩式辣酱调味的基础上,加入了自己喜欢的食材,使其味道和口感更加丰富。接下来看看我是怎么做的吧。
1.首先准备炒米需要用到的米饭,选择捞蒸饭或隔夜的剩米饭最好。 我今天做的是捞蒸饭,将淘洗干净的大米放入万慕升降电火锅中,加入适量的水,选择脱糖饭功能,蒸出来的米饭可以去除一部分淀粉含量,米饭粘度比较低,适合炒饭,原理类似捞蒸饭。
2.配料准备。
3.将豌豆苗清洗干净后切成两段。
4.起锅做水,水开后加入少量的盐、食用油和白酒(去豆腥味),将豌豆苗下入焯水20秒(时间不可过长,要保持其脆度)。 豌豆苗的豆腥味比较重,增加这一步焯水,可以有效的去除一些豆腥味。
5.将鱿鱼圈去皮,清洗干净后切成小丁。 我用的是速冻的鱿鱼圈,你也可以选择新鲜的鱿鱼,或者鱿鱼须来制作,口感更加q弹。
6.小香葱洗净切碎备用。
7.辣白菜也切碎备用,如果喜欢有口感的,可以不用切的太碎。
8.把蒸好的米饭用勺子打散,方便下一步制作。
9.炒锅加热,加入10克食用油。
10.下入一半量的小香葱碎,炒出香味。
11.加入鱿鱼丁,中小火炒制两分钟左右,炒到鱿鱼变色。
12.加入韩式辣酱,改成小火,翻炒均匀。
13.加入350克蒸好的米饭,快速炒匀,保持中小火。
14.翻炒两分钟后加入泡菜碎。
15.翻炒均匀后加入生抽12克,鱼露2克炒匀。
16.加入超过水的豌豆苗和少量盐、糖进行调味。 加盐和糖之前最好尝一下味道,根据自己口味适当加入。
17.如果觉得颜色不够红艳,可以加入适量的韩式细辣椒粉来调色。 这步也可以省略哦!
18.最后淋入2克香油,散入剩下的葱花,拌匀即可关火出锅。
19.最后盛盘或盛碗后撒上少许熟白芝麻,还可以剪些海苔碎撒在上边,如果家里的鸡蛋足够卫生,还可以煎一个流心的太阳蛋放在上面,哇哦!拌起来吃,超级美味的!
20.你可能会觉得这是一款很与众不同的炒饭,没错,我是保留了辣白菜和辣酱,保证了韩式炒饭的基本味型,之后加入了鱿鱼丁,既增加口感,又增加鲜味,同时还加入一些脆口的蔬菜,让口感也变得有层次。你也可以尽情发挥更大的想象空间,比如加入洋葱粒、牛肉粒、火腿丁、西葫芦丁、鸡蛋等等,在保持基本味型不变的情况下,加入自己喜欢的蔬菜和肉类,打造属于自己的美味。赶快试试吧!
1.如果你不能做捞蒸饭,选择用剩米饭制作,要注意米饭的软硬度,做米饭时,米和水的比例一般控制在1:1.15-1:1.2比较合适,这样的米饭软硬度更适合做炒饭。 2.豌豆苗一定要焯一下水,去其豆腥味,也可以在焯菜的水里加少许白酒,这样去腥效果更好。如果你不喜欢豌豆苗的味道,也可以用芽部较长的黄豆芽来代替,脆脆的,可以给米饭带来口感上的层次感。 3.鱿鱼一定要去膜,如果不去膜,会影响口感,同时还会有腥味。 4.最好选用不粘锅,因为韩式辣酱有一定的粘度,很容易粘锅。