和中式相对，西式炒蛋用小火慢炒，炒出娇滴滴湿嫩嫩的炒蛋，吃起来超级、超级、超级柔软。又滑又嫩的秘诀就在食谱里~
1.4个鸡蛋打入碗中，加入15ml牛奶搅散。
2.加入适量的盐，充分搅匀，静置5分钟左右。提前加盐能够让鸡蛋与盐充分融合，如果在炒蛋的过程中加盐，会析出鸡蛋的水分，炒出来会有一滩水。
3.一块小包装黄油丢进锅，小火融化后倒入蛋液，边炒边搅。 搅动会将蛋液中的空气排出，这样炒出来的鸡蛋口感会比较厚重浓郁。
4.当蛋液已经基本凝固，只有表面有一些湿润的时候就刚刚好关火出锅，此时的鸡蛋非常嫩。如果在锅里炒至鸡蛋完全凝固，就老啦，关火后的余温会一直加热鸡蛋。
5.轻轻放到吐司上就可以啦~
总的来说，要做出滑嫩的西式炒蛋，只用学会三个小技巧： 1.在鸡蛋里加一勺牛奶。如果没有牛奶，也可以用水代替，如果喜欢浓郁口味，还可以替换成淡奶油。鸡蛋加入一些液体之后，充分搅拌，会让鸡蛋变水润。 2.提前加盐。在炒蛋过程中加盐，会析出成型鸡蛋的水分，让蛋和水分离。提前加盐，可以避免这个问题，还会让鸡蛋的咸度均衡，不会出现“这一口全是盐，下一口没味道”的问题。 3.加热时间适度。嫩炒鸡蛋最怕炒老。看着锅里没有流动的蛋液，就可以关火了，锅中的余温会让鸡蛋继续变熟。