叶儿粑是四川成都名小吃,尤其早餐店几乎都有卖。但是虽然常见,好吃的却不多,隔一段时间就想吃。叶耳粑属于糯米一类软糯的小吃,和青团有点类似,但内馅儿是酱肉,回甜的肉馅儿,软糯香甜的外皮,咬一口,真的停不下来的节奏呢! 再用柚子叶做垫底,蒸熟的叶儿粑带着柚子皮的清香,一定程度有解腻得作用,刚出锅,连吃几个,你确定不试一试?
1.柚子叶盐水浸泡,已经擦干水分备用
2.五花肉和瘦肉冷水下锅,放入姜片和料酒
3.水开中火煮20分钟,撇去浮末
4.捞出温水冲洗干净,擦干水分。切小块放入料理机
5.绞成肉泥
6.不需要太细,略微粗糙即可。
7.热锅热油
8.倒入肉馅儿翻炒变色
9.加入两圈料酒翻炒均匀
10.倒入葱段,最好只用葱白部分,翻炒均匀
11.加入两片甜面酱
12.两小圈老抽,翻炒均匀
13.倒入没过肉馅儿的开水
14.放入八角
15.两勺蚝油
16.翻炒均匀,水开后转中小火慢炖40分钟。
17.汤汁快干时,加入两勺花椒粉
18.大火收汁,试试味道,根据自己口味再适量增加盐或鸡精。喜欢满嘴流油的汁就不要收太干。
19.调配面团:一碗澄粉
20.一碗粘米粉
21.十碗糯米粉。 总之糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1
22.半碗青汁粉
23.适量白糖,搅拌均匀
24.少量多次加入温水,揉成光滑的面团。
25.准备就绪。
26.揪一块面团,揉圆压扁
27.包入肉馅儿
28.收口捏紧,整理成方形。
29.下面垫上柚子叶,依次全部做好。盖上盖子,大火烧开后转中火蒸15分钟
30.关火,再闷5分钟。开盖!
31.香甜软糯的叶儿粑,完美!
32.自己做的料足,健康,家人特别爱吃,说比外面买的还要好!
33.来张嘴,喂你呀~~
加入粘米粉和澄粉是为了更好成型,糯米粉越多成品越软。纯用糯米粉的话最后的叶儿粑容易坍塌,破皮。一次多做些,冷冻保存,想吃再上锅蒸熟就好啦!
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