做法简单，而且做好半成品之后可以冻起来，吃的时候再拿出来烤，各种省事和好吃。特别适合宴客。 热吃流心。冷吃就是芝士味蛋挞的感觉。烤好的如果想热一 下再吃就微波炉高火10秒。不要打过，否则会喷。 步骤多不是难是写的细。我相信认真看的同学都能做的出来。
1.先做挞壳部分。做法是饼干的路子。 黄油软化到可轻易戳洞状态。低粉，杏仁粉，盐，奶粉放在一个盆里即可。
2.黄油打散
3.加入糖粉（如无结块，无需过筛）
4.用刮刀稍微拌一下。 这个操作是防止后面打发时糖粉飞起来
5.打蛋器低速档，打发，到呈现羽毛状
6.分2次加入蛋液，每次加完都要用打蛋器（低速档）打匀。
7.打发到蛋液和黄油彻底混合就可以了，无需过度打发
8.加入低粉，奶粉，杏仁粉和盐的混合物
9.拌，或者用手抓成面团
10.会先变成像玉米面一样的状态
11.折叠成团
12.没有明显粉类，表面光滑，就可以了
13.静置2小时。夏季需要冷藏静置 可以冷藏过夜，如果这样，用前先室温放置到可以擀的硬度。
14.擀成6到7毫米厚。可以用带垫圈擀面杖。也可以像我一样找两根6到7毫米厚的木条架在两边。 然后放入冰箱冷冻冻三五分钟。不粘软了就取出操作
15.我准备了三款模具，蛋挞模，菊花盏，和圆形饼干圈（直径6厘米） 先展示蛋挞模的用法。 模具扣一个圆面皮
16.双手按面皮两边把它推进模具
17.拇指轻压，把底压实，不留空气和缝隙
18.接着，把边缘的气泡也挤出，缝隙填满。整理一下四周围厚度一致就可以了
19.用小刀削去多出模具部分的面皮
20.菊花盏操作也是类似。 把面皮推进模具
21.从底部往外一点点的排出气泡，压实空隙
22.用小刀削去多余部分
23.饼干圈的做法稍有不同。我用的是6厘米不锈钢饼干圈。 准备一个直径8厘米的圆圈模（我用的是成套牙极里的一个，其他差不多大小的也可以，因为这个后面还得手调）
24.把面皮塞进饼干圈。（所以才要面皮不软不硬，软了拿不起来，醒了一塞就碎了）
25.这时候四周是有空隙的
26.用拇指轻按，填补空隙
27.调整边缘厚度，让厚度一致
28.背面空隙填满了
29.把多余部分削掉
30.150℃，总共是烤25到30分钟。中间一次扎孔，一次排气。为的是烤好的挞壳不会鼓起来。
31.烤到4到5分钟的时候，取出，用排气针，或者叉子，或者尖头剪子，在挞皮上扎孔。
32.烤到第12分钟，排气。 有排气功能的烤箱打开排气就可以。 没有排气功能的，打开烤箱门5秒。如果这时候发现有起鼓的，取出，用手轻轻按下，再放回去就可以了（小心别烫伤）
33.烤好的挞壳。
34.饼干圈的，拎着饼干圈就下来了
35.蛋挞模和菊花盏的轻轻磕一下也下来了。 挞壳做好了，待用
36.准备芝士馅的部分。 奶油奶酪提前取出，室温回温软化。 淡奶油，牛奶，玉米淀粉放在一个盆里就可以
37.奶油奶酪打滑，可以隔热水打滑（更容易操作和奶酪糊更细腻）
38.打好的奶酪糊 我用的是妙可蓝多的，如果是kiri或者铁塔或者mg会效果更好
39.加入糖粉
40.稍微翻拌，防止飞粉
41.低速档混合
42.分3次加入蛋液，每次加入都混合均匀后再加下一次的
43.打匀
44.打好的奶油奶酪部分
45.牛奶，淡奶油，玉米淀粉用个小蛋抽混匀
46.混合好的淡奶油部分
47.把淡奶油这部分加入到奶酪这部分，翻拌均匀
48.成光滑糊状
49.装入裱花袋。 可以用1厘米圆孔裱花嘴，也可以直接用裱花袋剪口。直接剪口就是挤出来不好看，但是烤完了是一样的
50.挤入挞壳，挤到9分或者10分满都可以。 放入冰箱冷冻，冻5分钟，再拿出来烤。 如果一直冷冻，冻实以后装袋，就可以随吃随烤。再烤的时候，需要提前缓一下再烤，酌情增加烤的时间（因为里面冻实了）
51.230℃，上层，烤5到7分钟
52.趁热打开，流心非常好
53.饼干圈那款做出来的非常好看
54.流心