小美从几年前开始钟情于巴沙鱼， 原因是因为……懒。 各种新鲜的鱼，都要去骨。 巴沙鱼都是切片出售，无骨。 喜欢吃鱼又为去骨烦恼的，买起来。 这两年火锅店基本都有巴沙鱼，以前还真没看到。 汤火锅是一绝哇，柔嫩、无腥味、无刺。 不过最好是烫在红汤里面，那味道。 可以一人吃一盘肉，据说。 鱼肉是了是不长胖的。 吃起来。
1.巴沙鱼片大片，可以适当厚点，因为巴沙鱼无法片出薄片。连片切，也就是俗称蝴蝶片，第一刀不切到底，第二刀切断。 切好的巴沙鱼放入水中，在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、盐，
2.用筷子混合均匀。
3.水中放盐，沸腾后放豆芽。
4.捞出放在碗底。
5.热油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒，炒香。
6.加入水、适量盐、鸡精、白糖。
7.水沸腾以后放入鱼片，一次放2-3片，
8.在放入锅中水再次沸腾，鱼肉全部变白即可捞出，鱼在水中时间不超过20秒，不过也要跟你家的水、火来定时间。
9.捞出的鱼放在豆芽上，盘子里大概是这么个情况。
10.锅中煮鱼的汤，过滤在鱼上面。
11.把干辣椒和蒜蓉、葱花放在鱼上，
12.热锅烧油，油冒烟以后淋在辣椒上，即成。
13.开吃罗~