荷香糙米蟹饭 | 中秋的仪式感就是拆开一只肥蟹

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为了空出足够空间接收中秋节的好酒好菜,我已经好些天坚持减少主食配额了,没想到,十来天的道行全败在这一锅饭上了。 我选择的是糙米,之前跟大家分享过糙米饭要怎么煮。大家都觉得糙米很难煮到适中,那就……换个装备好了,索性蒸熟,而且为了双保险,做饭的过程中会蒸好几回。 难得吃饭,自然是要下足了料。 记得节日经常是「不好好做饭」的借口。既然是一年一次的中秋节,就连饭都要搞出点新意思。以前家里会做什么咸肉菜饭,抱着贴秋膘的野心,我在饭里面投入(足!量!)腊肠丁和香菇丁。 通常大家会觉得糙米饭吃起来没有米饭更软糯香甜,那就用油脂香气和香菇的山野之气来为它加分吧~ 蒸饭要祭出的大杀器就是——荷叶。 我们一直有荷叶入馔的传统,老百姓很久之前就开始用荷叶煮粥。隐藏的美食宝典《红楼梦》里,贾宝玉挨了打,王夫人问他想吃啥。一向嘴刁的宝玉答:「也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些」。估摸着就是用荷叶和鸡炖煮的汤。荷叶的清香拿来濯洗鸡的肥润,正正好。 荷叶到了我的手里,就是一个自带香气的容器,所谓「荷叶包饭」。这可不是我首创,大家肯定都吃过糯米鸡、荷叶粉蒸排骨什么的,道理都差不多。早在唐代文学家柳宗元的诗词里就有「绿荷包饭趁墟入」的说法。 最隆重的就是给这锅饭安上霸道的梭子蟹。秋风起的季节正是到了吃蟹的好时候,等不及南方的大闸蟹,先用梭子蟹解个馋也是可以的。以往吃蟹都是得一心一意,这么操作,居然也称了边吃些边吃饭,还能酌两口小酒的念想。 吃完这餐饭,顿觉秋天真的要来了啊!在这么个好吃的东西满盆满钵的季节,每一个明天果然都更加值得期待了~ 那么,就趁着过中秋,对着月饼和月亮,许大家接下来日日的好胃口,贴秋膘的路上我们要一起努力加餐饭哦!

任芸丽

时间:30分钟

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- 发布于2019-09-24 -

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