南方版新疆面肺子(小时候的味道)

－ 准备食材 －

• 羊肺子 3个
• 鸡蛋 2个
• 食用油 适量
• 面粉 适量
• 孜然粉 适量
• 调料 适量

－ 步骤 －

• 1.选择羊肺子，要与心脏相连，管子需要留长一些，肺子最好没有破损(有破损，只能用线缝补)

• 2.清洗肺子，通过管子向肺内灌水，放出，重复7-8遍

• 3.清洗干净的因为白色或淡粉色

• 4.取适量面粉揉成面团醒一会儿，和面时放少许盐

• 5.醒后的面团放入清水，洗出面筋，如图所示还未洗好，再多洗几遍，口感会更好

• 6.不分离面筋才算洗好

• 7.用纱布裹起来待煮

• 8.面团洗出的面汤，可在汤中加入适量孜然粉，吃起来会有新疆味哦，待灌

• 9.这种粘稠度是最好的

• 10.先灌油，这是灌三个肺子的量，不要太多不然会腻

• 11.再灌加了水的鸡蛋，两个鸡蛋灌三个肺子

• 12.最后灌面汤，肺子灌完面汤静置会儿，会有清水溢出属正常现象，此时还可以再灌一次，这样肺子的口感会更结实

• 13.灌完的羊肺子应该是这个颜色就对了，如果还有不鼓起来或者发红的部位是因为没灌到位，可用手轻拍加速吸收，用粗绳子封口(一般管口我会放些面筋再封口，如果静置先不要加面筋，因为之后还想再灌面汤就很为难了)

• 14.大火煮一小时，防止沉底建议20分钟左右翻个面

• 15.煮熟是这个样子的

• 16.熟的面筋

• 17.起锅切块放冰箱方便平时吃

• 18.新鲜出炉先吃为敬～

• 19.蒜末～

• 20.酱料：蒜末适量，熟油炒出蒜香起锅，醋，酱油，盐，味精，孜然粉，少许凉白开

• 21.总有一些味道是你忘怀不了的，既然无法忘记，那么动动脑动动手美味就到碗里啦！美食就是要新鲜才不影响口感，所以对外卖是无感的～

• 22.不得不说好吃的东西就是麻烦，但好吃呀！爱吃自然也就不怕麻烦～

－ 小贴士 －