这个菜有个很好笑的背景故事 我一直去菜市场看到那种放在桶里的酸菜就觉得很不卫生 所以从来很嫌弃的走过 然而自从姐姐嫁给了潮汕的姐夫 姐夫隔三差五的带我们去吃各种美食 我们也对传统希望生儿子大男子主义的潮汕人改观了—潮州人对吃还是对吃很有研究的 提高了幸福生活的指数 去吃了很多次才发现姐夫的爸爸以前开过餐馆 每次都很丰盛 我没吃过的 潮汕海鲜 然后有一次他炒了一盘很不起眼的 对 酸菜炒牛肉 然后我吃了一两口之后就再也难以忘记当时的味道 一直追问爷爷这是什么酸菜 哈哈哈 然后爷爷说'啊？这就是在那种桶里面买的散装酸菜吖' 我… 于是就上网各种百度酸菜炒牛肉的做法 大概心里学会了 然后有一次到姐姐家玩爷爷奶奶姐夫都不在 和姐姐单独在家 冰箱里刚好有爷爷买的一点牛肉 我猛然想起那天吃的难忘的酸菜炒牛肉 居然给我找到了酸菜 于是回忆了一下 第一次做了一次给姐吃 我问像不像爷爷做的 她吃了说很像爷爷做的 好吃 那一刻超开心的哈哈 于是乎 就一发不可收拾 回家发现楼下开了一家陈记顺和卖牛肉粉的店 站在店门口打电话去给姐问爷爷他买的是哪种牛肉 然后爷爷跟我说只要买最贵的就好了 好了 了…嗯 于是我很细致的挑了牛肉买了60快一斤左右的吊龙 25快左右 回家就马上炒了一次给妈妈和外婆吃 在此再次感谢在爷爷家吃到的酸菜炒牛肉 回家做了一次 赞不绝口 配粥一流 于是 一直被我嫌弃的潮汕人买菜的地方那个桶装酸菜变成了我常常光顾的地方， 潮州酸菜炒牛肉 从此变成了我的拿手好菜
1.准备牛肉（牛肉有很多部位我一般买单价每斤60元的牛肉部位，买25元人民币左右就够了、 酸菜一根、 生粉2-3勺（牛肉炒熟会很硬，加生粉可以让牛肉变软）、 酱油1-2勺、 生姜切丝 这是所有的食材～ 是不是很简单？
2.牛肉加酱油、生粉、生姜抓一下、放在一边腌一下，然后就去切酸菜～
3.酸菜洗一洗，可以没那么酸，然后把菜头切掉，写成段，备用～
4.嗯 这个时候牛肉等了你切酸菜的功夫已经自己腌了一会 good 好！我们要开始炒了！
5.开火，放一丢丢油
6.等那一丢丢油在锅里准备滋啦滋啦的时候 把刚才等了你很久的牛肉丢进去
7.滋啦滋啦的 用筷子或者锅铲拨散、翻炒一下 等他基本变成那种成熟牛肉的灰白色 的时候 马上装起来！ 因为我们等一下还要再炒一哈的
8.牛肉装起来 放一丢丢油 炒炒酸菜 让酸菜的酸味得到一个升华！ 怎么样炒好了呢？ 就是酸菜很香了 然后油亮油亮的 滋啦滋啦的 大概三五分钟就熟了
9.这个时候倒入刚才被我们装起来的牛肉 用筷子炒（因为筷子可以拨开长条的牛肉和酸菜，让他们充分接触混合，互相吸取日月之精华） 这个时候… 把火开大！ 颠锅颠起来！ 躁起来！ 对就是想象大厨那种疯狂炒菜的感觉！ 这个时候牛肉和酸菜在你的翻炒和猛火颠锅中得到了充分的满足～ 可以加点水让他们冷静一下 再炒到稍微收汁 OK
10.拿个美美的盘子 装盘。 上桌！ 这个时候来一碗白粥 就hei舒服哦～