秋天的时候好像就是会让人莫名么想吃肉 树先生为了能吃到水煮肉预谋了好久 那么对于我这种超级饲养员就指定安排上了 不过这次我选择的是灯笼辣 这样会降低川菜本身的辣度 会比较适合不太能吃辣一些人 当然我做的肯定是改良版的了 喜欢的小伙伴可以收藏起来呦～
1.1里脊肉在半冻的状态下切成稍厚片 但是不用太厚 太厚会影响口感 太薄了会没有嚼头
2.2切好的肉放入小盆然后撒入适量盐
3.3在里脊肉里倒入适量料酒去腥
4.4肉片里加入一个蛋清这样可以起到嫩肉的作用
5.5在肉片里加入少量的淀粉挂糊
6.6用筷子拌把里脊肉拌匀
7.7拌匀后给盆子套一个保鲜袋然后放入冰箱冷藏1小时入味
8.8绿豆芽淘洗干净剔除豆皮备用
9.9准备好 花椒 麻椒 灯笼辣备用
10.10灯笼辣用剪刀剪碎 但是不需要太碎
11.11热锅不要加油 当锅子温度升上来后就可以倒入辣椒 花椒 麻椒 翻炒
12.12小火翻炒辣椒和花椒麻椒 炒出香味变色后捞出备用
13.13热锅倒入菜籽油
14.14下入蒜蒜炒香
15.15 葱蒜爆香后放入郫县豆瓣酱小火翻炒 炒出香味和红油
16.16豆瓣酱炒出香味和红油后 倒入适量清水 水可以多一些
17.17加入适量砂糖 盐 调味煮开
18.16煮开后我们把汤倒入升降锅接着烧开 然后加入适量料酒 小火煮汤10分钟
19.19当汤汁煮的差不多的时候 升起锅内胆 放入豆芽
20.20放下锅内胆 煮制豆芽让豆芽去除豆腥味煮制入味
21.21豆芽煮好后 升起内胆方便我们捞出煮好的豆芽
22.22如图样在盆底铺上豆芽垫底
23.23在升起的锅内胆上放入冷藏入味好的里脊肉
24.24降下内胆让肉片浸入汤汁 用筷子轻轻搅拌防止肉片粘连 然后煮熟入味肉片即可
25.25肉片煮熟后依旧捞出铺在豆芽上
26.26把汤汁一股脑的全部倒出浇在菜品上
27.27然后倒入刚才炒香的辣椒花椒
28.28再压入多多的蒜泥
29.29热锅烧热油 当热油开始冒白烟的时候就证明温度可以了
30.30把热油浇入蒜泥和辣椒花椒上 烧出香味就是搞定了
31.31一个成品图图 最后在菜品上撒入一些香菜碎 我们的改良版川香水煮肉就做好了 超级下饭呦 赶快做起来吧～
我们在炒制郫县豆瓣酱的时候要多倒一点油这样炒出的酱才不会干才能炒出红油 炒过酱加水煮汤时要稍微时间久一点这样才能让材料的香味融入到汤汁里 做出的水煮肉片才好吃入味 这次菜品我用的是升降锅 锅子内胆可升降 做菜煮菜更方便～