牛肝菌又叫大脚菇，主要分布在云贵高原海拔900-2200米之间的松栎丛林中，常见的是黑、白、红、黄四种牛肝菌。 我今天买的是黑牛肝菌，黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香气浓郁而尤为珍贵，野生黑牛肝菌还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺。
1.风干肉是我们家乡的特色，就是冬至后把五花肉抹食盐，加橙子皮腌制4天后在阴凉处吹20天左右即可食用，立春后放冰箱冷冻保存。如果没买到，也可用火腿或五花肉代替。 厨娘们第一步先把肉煮熟，风干肉我煮了13分钟，放凉后切片，建议用五花肉的小伙伴煮7分熟。
2.切去牛肝菌底部，用水冲洗牛肝菌，厨娘们可不要泡在水里哦！切成薄片，因为牛肝菌加热会缩小，不要担心太大。
3.青、红椒切段。
4.葱姜蒜、香菜，切段。
5.锅里倒油，烧热后加风干肉，炒出油肉皮变黄后放到一边，加葱姜蒜爆香。
6.加青、红椒继续翻炒至表面略有焦黄。
7.加入牛肝菌翻炒。
8.牛肝菌受热就变色啦，这张照片还没加任何佐料呢！放老抽、生抽、白糖、胡椒粉调味，菌子含水多，不过还是要边炒边点水，持续炒15分钟。出锅前加食盐和香菜，就可以出锅啦！
9.厨娘和家人们享受美味啦！
ps:1、煮肉时加料酒和姜片、大葱，可以去腥哈。2、煮肉的水留着，炒的时候当水加。