虾是我们常见的食材，因其营养丰富，肉质鲜美受到了大家的喜欢，它含有丰富的蛋白质和甘氨酸，极易被人体所吸收，可以很好的为人体补充营养，增强免疫力。 虾的做法也很多样，之前也给大家分享过很多种关于虾的食谱，比如茄汁大虾、油焖大虾、黑胡椒煎虾等等，今日分享一道红烧大虾的做法，红烧大虾是胶东地区的名菜，属于鲁菜系，味道鲜美、滋味丰富，做好的大虾色泽红亮，虾肉鲜嫩却又不失它的本味，是脍炙人口的美味佳肴。
1.把新鲜的大虾剪去虾枪及虾须，在虾背第二节处用牙签挑出虾线。
2.用料酒、姜片腌渍半小时去腥。
3.准备一点姜丝跟葱花。
4.在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒。
5.再加入白糖、葱花，以及少许纯净水，调成料汁。
6.起锅，加入植物油烧热后，放入姜丝煸炒出香味。
7.然后放入沥水后的大虾。
8.大火翻炒成红色。
9.撒上一点海盐，炒匀。
10.接着倒入准备好的料汁，大火收干即可。
11.关火装盘，非常简单美味的红烧大虾就完成了。
12.成品照
13.成品照
14.成品照
科普一下挑虾的小秘诀：挑选鲜虾或者冰鲜虾。 第一点，先要看看虾的头尾是否和身体贴紧，新鲜的虾是紧密相连的，而且虾有一定的弯曲度。 第二点，看虾的色泽，新鲜的虾外壳比较光亮，河虾是青绿色的，海虾是青白色的活或者蛋白的颜色，不新鲜的虾看起来也不好看，外壳发灰发暗，虾的颜色成红色和黑紫色。 第三点，看看虾的肉质，新鲜的虾肉质比较坚实细致，比较有弹性。冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。